Західна гастрономічна культура продумана до дрібниць. Якщо дотримуватися її правил, можна отримати задоволення від застілля без шкоди для шлунку та печінки. Безалкогольні та алкогольні напої, які подають до вживання їжі, називають аперитивом. Ті, які вживають після їжі, — дижестивом. Між ними існують суттєві відмінності у смаку та міцністю.
Які напої доречно подати перед їжею
Головна задача аперитиву — розбудити апетит. Це мають бути рідини з низьким рівнем цукру, бо солодке зменшує почуття голоду. І навпаки, гіркуваті чи кислуваті напої викликають бажання поїсти. Також існує традиція, що аперитив має бути світлого кольору.
Зазвичай організатори застілля вибирають один з таких варіантів:
- один вид алкогольного або безалкогольного напою;
- коктейлі;
- поєднання різних рідин.
Також напій має бути сумісним зі стравами, що будуть подаватись після нього. Тому класичні безалкогольні напої — це мінеральна вода, соки (але не солодкі нектари), тоніки. Серед коктейлів популярні Aperol Spritz, Martini, Bellini. Алкогольним аперитивом може бути вермут, біттер, ігристе або сухе біле вино.
Безалкогольні напої подають у високих або середніх стаканах з тонкого скла, які наповнюють на одну третину. Для коктейлів існують коктейльні бокали. Для вин використовують фужери, відповідні напою. Гіркі бітери та бальзами можна подавати невеликими порціями у вузьких чарках. Якщо запрошення до столу планується через деякий час, можна додати до алкогольних напоїв фрукти та овочі, горіхи, легкі сири.
Чим пригостити гостей після їжі
Щоб сприяти кращому травленню, після застілля теж пропонують різноманітні алкогольні напої. Вони мають загальну назву — дижестив. За традицією, під час складення меню бажано віддати перевагу темнішим та більш насиченим рідинам. Алкогольний дижестив має бути міцнішим за аперитив, бо, як відомо, не можна знижувати градус. До того ж після їжі смак легких напоїв не буде відчуватись.
Це може бути віскі, коньяк, солодкі лікери та кріплені червоні вина. Також як дижестив подають достатньо міцні коктейлі — наприклад, вершкові, кавові, багатошарові шоти. Краще вживати напої кімнатної температури або після легкого охолодження. Занадто низька або дуже висока температура може вплинути на відчуття смаку та аромату дижестиву.
Цукор у напоях допоможе стримати апетит та не переїдати. На ситий шлунок багато не вип’єш, до того ж в організмі вже є деяка кількість спиртного. Тому подають дижестив у невеликому посуді. Таке завершення застілля залишить приємні враження та не викличе небажаних наслідків.
