Різдво Христове - це день, коли ми відзначаємо народження Ісуса Христа. Його християни святкують 25 грудня на новим стилем та 7 січня - за старим. Напередодні свята - на Святий вечір, родина збирається за святковим столом, поминають тих, кого вже немає серед живих, дякують Богу за минулий рік і просять здоров'я на прийдешній.
На святвечір готують пісні страви. За суворими правилами, тут немає бути нічого м'ясного та молочного. Дехто виключає з меню навіть рибу.
12 страв
Головні страви Різдва:
- Кутя - найважливіша страва Святвечора. Традиційно її готують з пшениці, маку, меду (якщо немає алергії та смакує) та горіхів. Додають туди і родзинки та інші сухофрукти. Кутя символізує єдність з предками та добробут.
- Узвар: Напій з сухофруктів (яблука, груші, сливи, родзинки), який символізує життя та очищення.
Інші пісні страви:
- Пісний борщ з вушками (або без). Борщ вариться без м'яса, на овочевому бульйоні або відварі з сушених грибів. "Вушка" – це маленькі вареники з грибною начинкою, які додають у борщ.
- Вареники. Найпопулярніші начинки для пісних вареників – це картопля з грибами, капуста, вишня або мак.
- Голубці з рисом. Замість м'яса в начинку додають гриби, рис, гречку або овочі.
- Тушкована капуста з грибами або без.
- Риба. Смажена, запечена, заливна або фарширована риба. Оселедець. Також можна приготувати рибні котлети.
- Салати. Вінегрет, салати з квашеною капустою, морквою, буряком та іншими овочами, заправлені олією.
- Гриби. Мариновані, смажені або тушковані.
- Пампушки або млинці. Традиційні українські пончики, які можуть бути з різними начинками (мак, повидло) або без них. Можуть бути й млинці з яблуками, курагою або без начинки.
П'ять рецептів куті
-
Класична кутя з медом, маком та горіхами (найпоширеніший рецепт).
Інгредієнти: 1 склянка пшениці, 0,5 склянки маку, 0,5 склянки горіхів (волоські або інші), 2-3 ст. ложки меду (якщо до смаку), родзинки (за бажанням).
Приготування: Пшеницю промити та замочити на кілька годин (краще на ніч). Потім відварити до готовності. Мак запарити окропом на 30 хвилин, потім розтерти в макітрі або подрібнити блендером. Горіхи підсмажити на сухій сковороді та подрібнити. Змішати всі інгредієнти, залити окропом та заправити медом (за бажанням). -
Кутя з узваром. Тут замість води для запарювання маку додається узвар.
Інгредієнти: 1 склянка пшениці, 0,5 склянки маку, 0,5 склянки горіхів, 2-3 ст. ложки меду, узвар.
Приготування: Пшеницю відварити. Мак запарити гарячим узваром. Горіхи подрібнити. Змішати всі інгредієнти та розвести мед невеликою кількістю узвару до бажаної консистенції. -
Кутя з родзинками та курагою. До класичного рецепту додаються сухофрукти для більшої солодощі та аромату.
-
Кутя з маком та медом без горіхів. Підійде для тих, хто не любить або має алергію на горіхи.
-
Кутя з пшениці з додаванням халви.
Інгредієнти: 1 склянка пшениці, 0,5 склянки маку, 0,5 склянки горіхів, 2-3 ст. ложки меду (за бажанням), 100 г халви.
Приготування: Пшеницю відварити. Мак запарити та розтерти. Горіхи подрібнити. Халву розім'яти виделкою. Змішати всі інгредієнти та залити окропом.
Корисні поради:
- Для куті краще використовувати пшеницю твердих сортів.
- Щоб мак краще розтерся, його можна попередньо підсушити на сухій сковороді.
- Кількість меду можна регулювати за смаком.
- Замість меду можна використовувати цукор або варення.
- Кутю можна прикрасити горіхами, сухофруктами або цукатами.
Кутя традиційно готується з пшениці, але з часом з'явилися варіації з іншими крупами. Ось деякі з них:
- Рис. Рисова кутя досить поширена, особливо в деяких регіонах України. Її готують так само, як і пшеничну, додаючи мак, мед, горіхи та інші інгредієнти.
- Ячмінь (перловка). Ячмінна кутя була поширена раніше, зараз зустрічається рідше. Ячмінь потрібно довго варити, але він надає страві особливого смаку.
- Овес. Вівсяна кутя – це сучасний варіант, який підійде для тих, хто любить вівсянку. Вівсяні пластівці варяться дуже швидко, тому кутя буде готова за лічені хвилини.
- Гречка: Гречана кутя – ще один нетрадиційний, але цікавий варіант. Гречка має насичений смак, який добре поєднується з медом та горіхами.
- Булгур: Булгур – це подрібнена пшениця, тому його можна вважати різновидом пшеничної куті. Він готується швидше за цілу пшеницю та має приємну розсипчасту текстуру.
Рецепти рибних котлет
-
Інгредієнти:
- 500 г рибного філе
- 1 цибулина
- 1-2 скибочки білого хліба (без скоринки)
- 1/2 склянки молока або води
- 1 яйце (або без нього)
- Сіль, перець, спеції за смаком (наприклад, сушений кріп, петрушка)
- Панірувальні сухарі або борошно для обвалювання
- Олія для смаження.
Для аромату до фаршу можна додати дрібно нарізану зелень (кріп, петрушку, зелену цибулю). Якщо фарш вийшов занадто рідким, можна додати трохи панірувальних сухарів, манки або борошна. Котлети можна подавати з різними гарнірами: картопляне пюре, рис, овочі, салати.
Яка риба найкраще підходить для котлет:
Для рибних котлет найкраще підходять види риби з невеликою кількістю кісток та ніжним м'ясом: минтай, тріска, судак, хек, щука, горбуша (рожевий лосось), короп (Жирна риба, тому котлети з неї виходять соковитими).
Приготування:
- Рибне філе промити, обсушити та нарізати на шматочки. Ретельно перевірити, чи не залишилося кісток.
- Хліб замочити в молоці або воді на 10-15 хвилин, потім віджати.
- Цибулю дрібно нарізати або натерти на тертці. Рибу, цибулю та віджатий хліб пропустити через м'ясорубку або подрібнити в блендері до однорідної маси.
- До фаршу додати яйце (якщо не дотримуєтеся суворого посту), сіль, перець та спеції. Ретельно перемішати.
- З отриманого фаршу сформувати невеликі котлети.
- Обваляти котлети в панірувальних сухарях або борошні.
- Розігріти олію на сковороді. Викласти котлети та смажити на середньому вогні до золотистої скоринки з обох боків (приблизно по 3-5 хвилин з кожного боку).
- Запікання (альтернативний спосіб). Котлети можна також запекти в духовці. Для цього викласти їх на деко, змащене олією, та запікати при температурі 180°C протягом 20-25 хвилин.
Смачного! Миру нам усім!
