Літні страви з баклажанів можуть бути дуже різноманітними та смачними. Їх можна запікати, готувати на грилі, робити на їх основі соуси до м’яса та риби, додавати в печеному вигляді в салат, або готувати крем-суп.
Ділимося підбіркою рецептів.
Баклажани в кисло-солодкому соусі
Інгредієнти:
- Баклажани – 2 шт середнього розміру
- Кукурудзяний крохмаль – 2-3 ст. л.
- Соєвий соус – 3 ст. л.
- Мед або цукор – 1 ст. л.
- Оцет рисовий або яблучний – 1,5 ст. л.
- Часник – 2 зубчики
- Імбир (свіжий або сушений) – за смаком
- Перець чилі або пластівці – за бажанням
- Рослинна олія – для смаження
Приготування: процес приготування починається з правильної підготовки баклажанів. Їх нарізають брусками, посипають сіллю і залишають на п'ятнадцять хвилин — ця процедура допомагає вивести гіркоту та зробити м'якуш більш щільним. Після цього баклажани ретельно промивають та обсушують паперовими рушниками.
Наступний етап — це створення хрусткої скоринки. Баклажани обкачують у кукурудзяному крохмалі та обсмажують у гарячій олії до золотистого кольору. Крохмаль дає особливу легкість і хрусткість, яка так цінується в азійській кухні.
Паралельно готується кисло-солодкий соус. У сотейнику змішують соєвий соус, мед, оцет, тертий імбир і подрібнений часник. Суміш проварюють на помірному вогні до загустіння, постійно помішуючи. Готовий соус повинен мати глянцеву консистенцію і збалансований смак.
Фінальний акорд — об'єднання баклажанів із соусом. Обсмажені баклажани змішують з гарячим соусом і прогрівають разом одну-дві хвилини, щоб смаки повністю поєдналися.
Крем-суп з баклажанів
Інгредієнти:
- 1 ріпчаста цибуля
- 1 морква
- 2 середніх баклажана
- 2 зубчики часнику
- 2 ст. л. оливкової олії (4 ст. л. для смаження овочів)
- 0,8-1 л води
- 100 мл вершків (15-20%)
- 2 горошини духмяного перцю
- 1 лавровий лист
- сіль і перець до смаку
Приготування: Візьміть одну ріпчасту цибулю й моркву, очистіть, наріжте кубиками і відправте в сотейник смажитися на оливковій олії приблизно 4 хвилини. Розчавіть часник і додайте його до овочів. Смажте до появи часникового аромату. Потім влийте в сотейник 0,8-1 л води, додайте дві горошини духмяного перцю й один лавровий лист. Варіть бульйон приблизно 15 хвилин, додавши сіль до смаку.
Паралельно візьміть два баклажана, помийте, розріжте навпіл і викладіть на деко, застелене пергаментним папером. Полийте 2 ст. л. оливкової олії та поставте запікатися в розігріту до 180 градусів духовку на 30 хвилин. Після приготування виберіть м’якоть ложкою й перекладіть у бульйон.
Із бульйону можете дістати лавровий лист і духмяний перець, а можете залишити на свій смак. Усі інгредієнти перебийте блендером. Додайте 100 мл вершків і сіль з перцем до смаку. Прогрійте крем-суп ще 3 хвилини і можна подавати до столу.
Баклажани а-ля лазанья
Інгредієнти:
- 2 шт. баклажани
- 1 шт. цибуля
- 1 шт. морква
- 50 г горошку мороженого за бажанням можна додати і інші заморожені овочі
- 3 шт. помідори
- 800 г фаршу
- 150 г твердого сиру
- 30 г зелень
Приготування: баклажани миємо та нарізаємо впоздовж на смужки шириною 2,5 см, викладаємо на деко застелене паргаментом. Змащуємо олією та присипаємо спеціями для м'яса. Запікаємо 20хв при 200°С.
Готуємо фарш: цибулю нарізати дрібним кубиком, моркву нарізати кубиками, смажимо цибулю та моркву на невеликій кількості олії, додаємо інші заморожені овочі. Коли випариться рідина додаємо спеції до м'яса, додаємо нарізані кубиками помідори - випарюємо рідину. Додаємо фарш та тушкуємо до готовності м'яса, солимо та перчимо, доводимо до смаку спеціями.
Формуємо: у форму для запікання викладаємо по 1 запечених баклажанів, на баклажани викладаємо фарш, далі сир. І так до тих пір поки не використаємо всі інгредієнти. Запікати а-ля лазанью 20-25хв при 200°С.
Баклажани з сиром у духовці
Інгредієнти:
- 2 баклажани
- 150 г твердого сиру
- 2 помідори
- 1–2 зубчики часнику
- олія — для обсмажування або змащування форми
- сіль — на смак
- перець — на смак
- базилік або орегано — на смак
Приготування: починаємо з підготовки баклажанів — їх нарізають рівними кружальцями товщиною близько сантиметра, злегка посипають сіллю і дають постояти для виведення гіркоти. Після цього баклажани можна обсмажити на сковороді або запекти до напівготовності.
У форму для запікання викладають шарами: кружальце баклажана, скибка помідора, тертий сир і спеції. Цю послідовність повторюють до закінчення інгредієнтів, створюючи красиву багатошарову структуру.
Запікають страву двадцять хвилин при температурі 180°C до появи золотистої рум'яної скоринки.
Рулетики з баклажанів з горіховою начинкою
Інгредієнти:
- 2 баклажани
- 150 г кремового сиру або бринзи
- 50 г волоських горіхів
- 1 зубчик часнику
- 2 ст. л сметани або грецького йогурту
- свіжа зелень — на смак
- сіль — для підготовки баклажанів
- олія — для обсмажування або запікання
Приготування: пластини нарізають завтовшки близько половини сантиметра, посипають сіллю і залишають на двадцять хвилин. Потім їх ретельно промивають, обсушують і обсмажують на сковороді або запікають у духовці до м'якості.
Начинка готується шляхом змішування всіх інгредієнтів. Сир розминають виделкою, горіхи подрібнюють, часник пропускають через прес. Усе ретельно перемішують до однорідної консистенції.
Складання рулетиків — процес простий, але вимагає акуратності. На край кожної пластини баклажана викладають невелику кількість начинки й обережно скручують рулетиком. Готові рулетики можна подавати одразу або охолодити в холодильнику для кращого тримання форми.
