На календарі жовтень, але в садах ще залишаються яблука та груші. Хтось уже зібрав навіть зимові сорти, а хтось не поспішає з осінніми. Орієнтуватися лише на календар у цьому випадку не варто. Час збору залежить від сорту, стиглості плодів та погоди. А від того, наскільки вчасно і правильно зібрали урожай, значною мірою залежить, чи долежать яблука та груші до весни.
Коли збирати осінні та зимові яблука
Літні сорти яблук для тривалого зберігання не призначені. Осінні зазвичай достигають у вересні та на початку жовтня. Їх можна зберігати від кількох тижнів до кількох місяців залежно від сорту та умов.
Інша справа — зимові яблука. Їх збирають у так званій знімній стиглості. У цей час плоди вже повністю сформувалися, але ще можуть бути твердими, кислуватими і не мати того смаку, який притаманний сорту. Остаточно вони достигають уже під час зберігання.
Тому поспішати зі збором зимових яблук лише через те, що настав жовтень, не потрібно. Водночас перетримувати їх на дереві до сильних морозів теж не варто.
Одна з простих ознак знімної стиглості — яблуко легко відділяється від гілки разом із плодоніжкою. Для перевірки його обережно беруть у долоню, трохи піднімають і повертають. Якщо плід відділився без зусиль, час збору наближається. Також змінюється основний колір шкірки, а у багатьох сортів насіння стає коричневим. Проте лише за кольором насіння визначати готовність до збору не варто.
Кілька здорових плодів, які почали падати з дерева, також можуть свідчити про наближення стиглості. А от якщо яблука вже масово осипаються, стають м’якими та повністю достигають на дереві, частину потенційного строку їх зберігання вже втрачено.
Чи потрібно знімати яблука перед першими приморозками
Невеликий короткочасний приморозок не означає, що всі яблука на дереві обов’язково замерзнуть. Температура самого плоду знижується не миттєво. Яблука починають замерзати приблизно при –2 °C. Водночас короткочасне зниження температури приблизно до цієї позначки вони можуть перенести без серйозного пошкодження. Значення має не лише мінімальна температура, а й те, скільки часу вона тримається.
Тому через прогнозовані 0…–1 °C панічно обривати весь сад не потрібно. Але якщо очікується тривалий мороз близько –2…–3 °C і нижче, особливо впродовж кількох годин, урожай, який плануєте зберігати до весни, краще зібрати завчасно.
Якщо яблука все-таки прихопив мороз, не потрібно зривати їх замерзлими. Плоди залишають на дереві до повного природного відтавання. Після підмерзання їх краще не закладати на тривале зберігання, навіть якщо зовні вони виглядають нормально.
Груші краще зняти трохи раніше, ніж запізнитися
З грушами правила дещо інші. Багато осінніх і зимових сортів не варто залишати на дереві до повної споживчої стиглості. Якщо чекати, поки груша стане м’якою та солодкою безпосередньо на дереві, вона може перезріти зсередини і погано зберігатиметься. Тому плоди знімають сформованими, але ще твердими.
Ознаки готовності схожі: колір шкірки стає світлішим, плодоніжка легше відділяється від гілки при підніманні та повороті плоду. Для груш краще трохи випередити оптимальний строк збору, ніж запізнитися.
Частина зимових сортів груш після збору потребує періоду холодного зберігання. Після цього плоди можна діставати невеликими партіями та залишати при кімнатній температурі для достигання.
Коли краще збирати яблука та груші
Для збору урожаю краще обрати сухий погожий день. Не варто виходити в сад відразу після дощу або рано-вранці, коли плоди ще вкриті росою. Бажано дочекатися, коли плоди обсохнуть. Збирати можна у другій половині сухого дня, але не варто залишати зібрані яблука чи груші нагріватися на сонці.
Плід беруть у долоню, трохи піднімають та обережно повертають. Не потрібно сильно тягнути його вниз. Бажано зберегти плодоніжку. Струшувати дерево, якщо яблука чи груші планують зберігати, не можна. Навіть невеликий удар, після якого на шкірці спочатку нічого не видно, може скоротити строк зберігання.
Які плоди залишати до весни
Для тривалого зберігання відбирають лише здорові, тверді плоди без механічних пошкоджень. Яблука та груші з тріщинами, вм’ятинами, пошкодженнями шкідниками, ознаками гнилі або хвороб краще відкласти окремо і використати першими.
Не варто закладати на тривале зберігання і падалицю. Навіть ціле на вигляд яблуко після падіння могло отримати внутрішній удар. Мити яблука та груші перед закладанням у погріб також не потрібно. Зайва волога збільшує ризик псування.
При якій температурі зберігати яблука та груші
Холод суттєво сповільнює достигання плодів. За оптимальних умов окремі пізні сорти яблук та груш справді можуть зберігатися кілька місяців і долежати до весни.
Для більшості сортів найкращою є температура близько 0 - +2 °C. Деякі сорти яблук чутливі до надто низької температури і краще зберігаються при +3 - +4 °C.
У звичайному домашньому погребі підтримувати ідеальні умови складніше, тому головне - щоб температура залишалася низькою та відносно стабільною, а плоди не замерзали. Уже при температурі понад +7 °C яблука та груші достигають і старіють значно швидше. Для контролю варто поставити у погребі звичайний термометр.
Важлива і вологість. Оптимальною для яблук та груш вважають відносну вологість близько 90%. У занадто сухому приміщенні плоди втрачатимуть воду, зморщуватимуться і ставатимуть в’ялими.
Чи потрібно провітрювати погріб
Так. Плодам потрібен повітрообмін, тому наглухо закривати погріб одразу після закладання урожаю не варто.
Восени, коли температура надворі поступово знижується, прохолодне повітря допомагає охолодити сховище. Провітрювати його найкраще тоді, коли надворі холодніше, ніж усередині, наприклад уночі або рано-вранці.
Коли встановлюються морози і виникає ризик, що температура у погребі опуститься нижче нуля, вентиляцію зменшують, а люк, двері та інші місця надходження холодного повітря за потреби утеплюють. При цьому повністю перекривати повітрообмін на всю зиму не варто. Застійне вологе повітря сприяє появі плісняви та гнилі.
Тому орієнтуватися краще не на календарне «пора закривати погріб», а на термометр усередині нього.
У чому зберігати яблука та груші
Для домашнього зберігання підійдуть чисті дерев’яні або картонні ящики з отворами для циркуляції повітря. Плоди потрібно складати обережно, не тиснути та не набивати ящик доверху.
Якщо урожаю небагато, краще розкласти його у кілька невеликих ящиків. Так легше регулярно оглядати плоди і вчасно забирати ті, що почали псуватися.
Осінні та зимові сорти також бажано тримати окремо. Першими використовують сорти з коротшим строком зберігання.
Біля чого не варто зберігати яблука та груші
Яблука та груші під час зберігання виділяють етилен - природний газ, який бере участь у достиганні плодів. Особливо активно його виділяють уже стиглі фрукти.
Саме тому яблука небажано зберігати разом із картоплею. Етилен може прискорювати її проростання. Якщо погріб один, картоплю та фрукти краще рознести якомога далі, поставити на різні стелажі та забезпечити вентиляцію.
Небажане й близьке сусідство із цибулею та часником. Яблука здатні вбирати сторонні запахи.
Найкращий варіант - окрема зона для фруктів. Яблука і груші можна зберігати поруч, але бажано розділити їх за видами та сортами.
Урожай потрібно перевіряти протягом зими
Навіть правильно зібрані яблука та груші не можна поставити в погріб восени і згадати про них у березні. Ящики потрібно періодично оглядати. Плід, на якому з’явилася м’яка пляма, гниль або пліснява, одразу забирають. Поряд перевіряють сусідні яблука чи груші.
Варто стежити і за температурою та вологістю. Якщо плоди починають масово в’янути та зморщуватися, у сховищі може бути занадто сухо. Якщо на стінах, ящиках і плодах постійно утворюється конденсат, а гниль поширюється швидше, варто перевірити вентиляцію.
І головне — не всі яблука та груші здатні долежати до березня чи квітня. Це залежить насамперед від сорту.
