На горі Бони Сфорци, що знаходиться на території села Чемериси-Барські господиня садиби зеленого туризму "Подільська родина" Оксана Бас планує зробити ресторан під відкритим небом у старовинному стилі. Її бізнес-ідея стала однією із 30 кращих Вінниччини у конкурсі бізнес-планів в рамках Плану дій реалізації Стратегії розвитку малого та середнього підприємництва Вінницької області на період до 2020 року для підприємців-початківців. Яким чином проєкт буде реалізовуватися і в які етапи, Оксана Бас розповіла журналісту газети "Подільський край" Людмилі Мартишевій.
Назва бізнес-плану - "Кухня королеви Бони" – домашній крафтовий ресторанчик з відкритими на свіжому повітрі місцями для споживання їжі та вражень". Тобто, це буде невеликий ресторанчик, де під відкритим небом люди споживатимуть страви, виготовленні за старовинними рецептами. Чимало страв із меню майбутнього ресторану дехто з барчан вже мав змогу скуштувати у садибі Оксани Бас у Гайовому. За словами переможниці проєкту, страви будуть сезонними, їх готуватимуть зі свіжих місцевих продуктів:
- Рецепти їжі, спосіб приготування та подачі будуть наближені до часів середньовіччя, коли польська королева та італійська принцеса Бона Сфорца з цього місця в травні 1533 року вирішила створити місто Бар. Їжа буде проста, сезонна, з місцевих продуктів навколишніх ОСГ. Це: печені ребра, ковбаса, м'ясо, кріль (заєць), птиця, риба, овочі; голубці часів Бони Сфорци, бігус по-барськи. Супи: грибний, овочевий, курячий бульйон, шурпа, уха, борщ. Квашенина: капуста, огірки, помідори, яблука, часник, виноград. Хлібні: хліб, паляниці, пироги, пампушки, пончики. Напої: узвар, соки, чай, слабоалкогольні домашні крафтові напої. А ще - морозиво власного приготування.
Сам ресторанчик буде на горі. Зараз там поки ростуть чагарники. Це вглиб місцевості, за оглядовою вежею. Цю ділянку, розміром 0,16 га, (вул.Захисників, 36, с.Чемериси-Барські) Оксані Бас дають у приватну власність.
Панорама міста, вигляд на річку, облаштований оглядовий майданчик та вежа, у поєднанні з крафтовим ресторанчиком, за переконанням Оксани Бас, зроблять це місце туристично привабливим для гостей Бару. Крім куштування старовинних страв, відвідувачі споглядатимуть давні ремесела:
- Ідея народилася з багаторічного досвіду надання послуг сільського зеленого туризму в селі Гайове у нашій садибі "Подільська родина". Паралельно я досліджувала історію місцевості, щоб розповідати туристам. Наша послуга – це, насамперед, атмосферність історії часів створення міста Бар, передана через їжу та спосіб її приготування, одяг, ремесла, музику, поезію тощо.
Фото: З Facebook сторінки Оксани Бас
Авторка проєкту сподівається, що її ідея стане об’єктом гастротурів та святкових подій, а також генератором розвитку суміжних нових бізнес ідей барчан. Це б збільшило кількість робочих місць в Барі та поповнило міських бюджет.
Реалізовувати задум будуть з дотриманням правил карантину. Їжу подаватимуть в паперовому посуді чи упаковці з собою. На території ресторанчику у спеціальних зонах для пікніка - у дерев’яному+пергамент та металевому посуді:
- Зона для пікніка – це трав’яний газон у лабіринті квітів, дерев’яна таця на низеньких ніжках, плетені круглі килимки для сидіння. Подібних закладів харчування в нашій громаді немає. Є, де готують смачний шашлик, організовують святкові та урочисті події, але вони не несуть атмосферності старовини. І ми будемо намагатися стати їхніми партнерами, наприклад бути частиною їхньої святкової програми, - розповідає Оксана.
Проєкт реалізовуватимуть поступово. Спершу очистять та облагородять територію:
– Першим кроком буде створення "літнього майданчика" відкритої кухні, де будемо готувати страви на відкритому "живому" вогні. Але, щоб убезпечити навколишніх людей від диму, ми облаштування зробимо власноруч з варочними поверхнями та димоходами. Ділянку приведемо до ладу, проведемо ландшафтно-дизайнерські роботи, створимо фотозони для приваблення клієнта та відображення часів Середньовіччя. Оснащення, посуд, одяг – все будемо робити власними руками. Повноцінно на Горі Бони працювати можна, починаючи з травня, коли буде тепло. До того часу проведемо підготовчі роботи в нашій садибі, де живемо і надаємо послуги сільського туризму. В цей осінньо-зимовий період будемо випікати хліб та м'ясо у дров’яній печі для продажу, поступово напрацьовувати клієнтів.
Фото: "Подільський край""
Звістка про створення ресторану на знаній барчанами горі, швидко облетіла містом. Люди по різному поставилися до задуму Оксани. Чимало людей поставилися до цього скептично, дехто - вороже. Але авторка запевняє, що жодним чином її ресторан не заважатиме усім охочим відвідувати гору Бони Сфорци, яку усі знають під назвою Лиса гора:
- Хочу заспокоїти усіх, хто чомусь вважає, що реалізація проєкту "Кухня Бони" завадить якимось чином вільно відвідувати всіма любимої гори. У мене немає жодного наміру у чомусь обмежувати барчан. Навпаки, відтепер усі бажаючі зможуть поєднувати свій культурно-відпочинковий інтерес із історико-гастрономічним.
