В сезон опеньок пропонуємо кілька рецептів як замаринувати їх на зиму.
Прості рецепти
Інгредієнти:
- опеньки
- 1 літр води
- 2 ст. л. солі
- 1 ст. л. цукру
- 75 мл оцету 9%
- лавровий лист
- перець горошком
- запашний перець
- гвоздика
Спосіб приготування:
Зібраний лісовий урожай перебираємо. Обрізаємо нижню частину ніжки. Гарненько промиваємо під проточною водою.
Перекладаємо їх у зручну каструлю. Заливаємо водою так, щоб вони були повністю сховані. Ставимо на вогонь і проварюємо 10-15 хвилин (після закипання). Пінку необов’язково прибирати.
Через зазначений час відкидаємо вариво на друшляк. Промиваємо і перекладаємо в чисту посудину. Наливаємо в них мірною кружкою воду, для того щоб правильно зробити маринад. Додаємо туди ж всі компоненти за рецептом, крім оцту. Кип’ятимо на середньому вогні 100-120 хвилин. Далі вливаємо консервант.
Проваримо ще 5-7 хвилин. Потім викладаємо їх в стерилізовані балони. Заповнюємо тару на 3/4 її об’єму, залишаючи місце для маринаду. Заливаємо зверху розсіл.
Далі закатуємо стерильної металевою кришкою. Перевертаємо шийкою вниз. Перевіряємо герметичній закрутки. Закутуємо в теплу ковдру. Залишаємо до повного охолодження.
Опеньки з петрушкою
Інгредієнти:
на 1 літр води:
- опеньки
- 3-4 ст. л. солі кам’яної
- перець горошок
- кріп
- вода
- часник
- оцет 9% (яблучний)
- лавровий лист
- головку цибулі
Спосіб приготування:
Переберемо їх від сміття і обрізаємо нижню частину ніжки. Великі екземпляри розрізаємо на частини. Зважуємо, щоб знати яку кількість солі покласти. Далі їх будемо промивати під проточною водою.
Заливаємо теплою водою і залишаємо постояти 2-3 години. За цей час вся бруд відійде. Ще раз промиваємо. Потім перекладаємо продукт в каструлю. Заливаємо туди ж води, приблизно трохи більше половини обсягу врожаю.
Варимо на середньому вогні хвилин 20. З’явилася обов’язково знімаємо піну.
Потім вариво відкидаємо на друшляк і ще раз промиваємо їх. Перекладаємо чисту ємність.
Заливаємо водою так, щоб рідина повністю приховувала гриби. Проварюємо масу 30 хвилин, незабутній періодично помішувати. Додаємо в них сіль, перець горошком, лавровий лист (за бажанням), насіння і сухий (свіжий або морозиво) кріп і головку цибулі. Проварюємо суміш 10 хвилин. Кидаємо до них дрібно порізаний, очищений часник.
Пробуємо на сіль і при необхідності додаємо. Уварюємо заготівлю 3 хвилини. Вливаємо в засолку оцет. Виловлюємо лавровий лист, цибулю. Через хвилину вариво перекладаємо в стерилізовані баночки. Заповнюємо їх на 2/3 об’єму, останое простір заповнюємо розсолом. Закатуємо металевими кришками. Перевертаємо їх вгору денцем.
Закутуємо загортання в теплу ковдру і залишаємо так до повного охолодження.
Опеньки в томаті
Ікра з опеньок
