На полицях супермаркетів та веб-магазинів дуже багато різної кави. Кавові гурмани без складнощів знайдуть хороші зерна. Тим не менш, варто дізнатися про те, чим хороша кава відрізняється від поганої. Які фактори можуть вплинути на ваш вибір, чому одну каву ми любимо за її складний аромат, а інша схожа на заварений попіл? Який сорт кави краще купити?
Види кави
Існує багато видів кави. Багато з них дико ростуть в горах Ефіопії та Ємену. Використовують два - арабіку і робусту. Арабіка більш ніжна, має більш виразні смаки, вимогливіша і тому дорожча. Робуста кисла, містить більше кофеїну, менш якісна і набагато дешевша за арабіку. Тож додавання робусти до кавової суміші – це найпростіший спосіб знизити її ціну. Робуста має тенденцію погіршувати якість кави, хоча вона є важливим інгредієнтом традиційної італійської кави та добре поєднується з розчинною кавою. Якщо на упаковці немає інформації про те, що всередині, швидше за все, це робуста або суміш арабіки з робустою.
Сорти кави
Сама арабіка має багато сортів. Відомі ефіопські кафа та харар, але більшість культивованих сортів походять із дикої кави в Ємені. Найпримітивніший — Типіка, але, на жаль, він малостійкий до грибкових захворювань, що вражають посіви. Тому почали з’являтися нові сорти. Деякі є природними мутаціями, інші є навмисним змішанням кількох різновидів. Виробники рідко повідомляють про використовувані сорти, тим більше, що найчастіше вони змішані, адже навіть один фермер вирощує відразу багато сортів. Кожен із сортів має свої особливості. Колумбійські сорти зазвичай солодші, містять аромати карамелі та солодкого апельсина, ефіопські відомі своїми квітковими ароматами, а сорти доставляються з інших країн.
Сортування
Після того, як стиглий кавовий плід зібраний, його шкірка відділяється від нього, щоб дістатися до насіння. Його висушують, а потім відокремлюють від нього шкаралупу. Цю висушену внутрішню частину насіння називають зеленою кавою. І саме на цьому етапі виробництва зазвичай відбувається один із найважливіших елементів виробництва – сортування насіння.
Від урожаю всіх зерен відокремлюють небажані рештки та домішки, а потім т.зв. каву II класу, тобто всі зерна, які не відповідають стандартам - найчастіше незрілі, дрібні, частково пошкоджені комахами. Процес частково автоматичний (завдяки системі «фільтрування» дрібних зерен) і частково ручний, завдяки роботі мільйонів людей у всьому світі.
Це має велике значення для якості кави — кави першого сорту, на яку, наприклад, у Колумбії зазвичай припадає близько 80% урожаю, продають на ринку за нормальною ціною. Ті з 2-го класу, які потрібно сильно обпалити і часто подрібнювати, щоб приховати недоліки, зазвичай коштують вдвічі дешевше і входять до складу дешевих сумішей, які часто можна знайти в українських супермаркетах.
