Ми продовжуємо рубрику “Десять НеТупих питань”. Цього разу ми поспілкувалися з коровайницею Аллою Паращук, яка вже кілька років випікає смачні короваї за сучасними стандартами, дотримуючись давніх українських традицій. Сучасні короваї випікають не у п’єці, а в електричній печі. Вони пухкіші та не підсмажуються. Крім того, вони не традиційно прямокутні, а можуть мати круглу форму та багато ярусів. Наші читачі надіслали нам питання для кондитерки і ми з нею поспілкувалися.

1. Чи можна додавати в коровай алкоголь, цукати, родзинки, шоколад чи інше?

- За українськими повір’ями, коровай не повинен містити нічого такого, що схоже на грудочки, щоб життя молодих було без перешкод. Але у деяких регіонах України додають, можливо не у весільні, але в інші святкові.

Алкоголь також не додають, бо вважається, що може чоловік спиватися. Хоча алкоголь у хліб додавати навіть добре, він тоді не так кришиться і тісто м’якше, але я дотримуюся традицій і в короваї не додаю нічого лишнього. Хоча в мене і замовлень на додавання цукатів та іншого не було.

2. Як довго правильно його випікати і який коровай найбільший ви можете спекти та найменший? .

- Час випікання залежить від розміру короваю. Якщо хлібина 1,5-2 кг, то печеться годину-півтори. Якщо великий - 5-8 кг, то звісно довше: і 4 і 5 годин.

Величина короваю залежить від замовлень і можливостей печі. Найбільший можу спекти кілограм 10, якщо це традиційний прямокутний, а якщо ярусний, то до 20 певно кілограм. Найменший - 1,2 кг хлібина на якісь урочистості.

3. Чи обов'язково його зверху прикрашати і, чи є до цього якісь традиційні українські вимоги?

- Весільний коровай прикрашають обов’язково. Це вважалося уособленням сімейного щастя молодих: чим багатший коровай, тим краще життя буде в пари. Для цього використовують різні символи:

  • калина - символ любові та розуміння,
  • колоски - побажання достатку,
  • грона винограду - родючість та багатство,
  • тісто вплітали в коси теж для побажання достатку, а також це вважалося символом єднання,
  • троянди та інші квіти - символ кохання,
  • птахи (обов’язково в парі) - символ вірності.

4. Чи є дієтичні короваї?

- Коровай може бути пісний, де дають муку, воду та мед. Але це ж не дієтичний. А в звичайний коровай дають багато жиру: масло, смалець, сметану, яйці…

5. Чи кожна жінка може стати коровайницею? І чи бувають, що клієнти уточнюють усі забобонні питання?

- Думаю, що кожна. Раніше вважалося, що це має бути заміжня жінка, що має дітей, не розвідниця, не вдова, дуже щаслива. Але потім короваї почали випікати на хлібозаводах та в пекарнях, а там жінки різні. Думаю, що ніхто не проводив статистику з розлучень, якщо коровайниця не відповідала якимось критеріям, і якщо відповідала.

Зараз люди продовжують дотримуватися традицій, але менше на забобони зважають.

6. На які події випікають коровай?

- На весілля, День народження, христини, зустрічі делегацій, на свята в школах та садочках, на похорон незаміжнім, на відкриття чогось (садочки, установи і т.д.). Замовляли колись у мене для зустрічі родича, який давно виїхав з України і приїжджав з-за кордону.

Але раніше коровай був лише весільним.

7. Чи змінюється рецепт та оформлення в залежності від події?

- Рецепт не змінюється, хіба що в піст можуть замовити пісні. Оздоблення трохи змінюється, залежно від події, на яку замовляють коровай. Наприклад, на хрестини додається хрест, дитячі елементи…

8. Що неприпустимо чи навпаки обов'язково на весільному короваї?

- Не можна, щоб коровай пекла наречена, мама її, або свекруха. Це, щоб діти самостійно вирішували своє життя. Ще кажуть, що коровай має бути обов’язково на рушнику, навіть тісто не можна ставити на голий стіл чи стілець, треба стелити під нього щось: хустку чи рушник. Місити коровай треба з гарним настроєм… Впливає це щось, чи ні, але намагаюся цього дотримуватися, щоб не брати на себе якісь можливі проблеми в сімейному житті молодих.

8. Чим відрізняється рецепт паски від короваю? І чи змінюють його залежно від випікання в електричній печі та п’єці?

- Інгредієнти для короваю та паски ті ж: масло, молоко, яйці… Але в коровай більше дають жиру та тугіше замішують тісто.

Рецепт короваю з п’єца і з печі нічим не відрізняється. Але через різні умови випікання він може мати трохи інший смак. Хоча й в електричній печі може смак відрізняється, залежно від температури та часу випікання.

10. Скільки короваїв довелося з'їсти вашій родині (бо щось пішло не так), і чи часто таке бувало?

- Їсти доводиться багато, - з посмішкою розповідає Алла, - бо часто залишається трішки тіста, то випікаю булочки для сім’ї. А так, щоб щось пішло не так, то було один раз. Тоді випікала великий коровай, десь на кілограм 7. Була тоді втомлена, випікала вночі та заснула… Всередині він був дуже смачним, але зверху там не було його як віддавати. Тоді ми їли його тижнів два, і роздавали знайомим. А для замовлення довелося замішувати і випікати інший.

До випікання короваїв, Алла займалася випічкою тортів. Потім пройшла курси коровайниць і перекваліфікувалася з кондитерки в коровайницю. Хоча й досі іноді бере замовлення й на торти.

Використовує кулінарка у своїй роботі лише свіжі та максимально екологічні продукти.

Щоб замовити коровай у Алли, телефонуйте: 097 840 7873.

Читайте нас в Google News.Клац на Підписатися