Літо - пора вирощування та заготівлі овочів, фруктів та різноманітних ягід. Компоти, варення та джеми - це не остаточний список можливостей переробки того різноманіття смачних ягід, які ростуть біля будинку. З усієї тієї смакоти також можна спробувати зробити смачне домашнє вино, легке та запашне.
Серед безлічі ягід, доступних для виробництва вина, деякі особливо популярні: вишня, черешня малина, полуниця, смородина, журавлина, чорниця, ожина та багато інших. Кожна з цих ягід має свої характеристики, які впливають на смак та аромат вина, а також мають свій колір та, залежно від приготування - міцність. Їх можна використовувати як окремо, так і змішувати.
Чи варто мити ягоди для приготування вина
Мити чи не мити ягоди - залежить від вашого уподобання і бажання, а також від самих ягід. Якщо ви росли далеко від дороги у вашому саду - можна і не мити.
Деякі винороби рекомендують не мити ягоди перед використанням для виготовлення вина, оскільки на них присутні природні дріжджі. Ці природні дріжджі можуть бути корисними для початку природної ферментації винного соку без додавання винних дріжджів.
Плюси і мінуси не миття ягід перед виготовленням вина
Переваги:
Природні дріжджі, які знаходяться на поверхні ягід, можуть стимулювати природну ферментацію винного соку. Вони запускають процес перетворення цукрів на алкоголь і впливають на характеристики смаку і аромату вина.
Недоліки:
-
Це може призвести до непередбачуваних результатів і вплинути на якість та стійкість вина.
-
У процесі спонтанної ферментації складніше контролювати температуру, швидкість та рівень ферментації.
Домашнє вино з вишні: підготовка ягід
Збір та підготовка вишень для приготування вина є важливим етапом, що впливає на якість та смак кінцевого продукту.
Важливі моменти:
- Збирати вишні потрібно, коли вони досягли оптимальної стиглості. Вони повинні бути дозрілі, м'які, з насиченим кольором і солодким ароматом.
- Під час збору потрібно бути обережним, щоб не пошкодити плоди та запобігти витіканню соку.
- Видаліть всі пошкоджені, нестиглі або зіпсовані плоди, а також частини стебел, щоб уникнути неприємного смаку та зберегти якість вина.
- Перед використанням вишні слід промити, щоб видалити бруд, пил та комах. Мити слід в холодній воді і дати підсохнути на ситі або на рушнику.
- Видаляти чи ні кістки, залежить від ваших уподобань та рецепту. Якщо ви хочете отримати більш насичений смак і кольоровий відтінок вина, можете залишити кісточки, оскільки вони містять додаткові ароматичні речовини. Однак, якщо бажаєте більш чисте і прозоре вино, краще їх видалити.
- Дрильовані вишні можна подрібнити у блендері, так ви отримаєте більше соку та аромату. не дрильовані - треба перем'яти, щоб максимально витиснути сік, для цього можна використати прес або робити це вручну в рукавичках, щоб кислота не зашкодила шкірі рук.
Рецепт приготування вишневого вина з сиропом
- 3-4 кг вишень
- 2 кг цукру
- 4 літри води
- Винні дріжджі
- Густий мішок або марля для ферментації
- Фільтр для вина або марля.
Підготовка сиропу:
- Розчиніть цукор у воді, нагрівайте на середньому вогні, помішуючи, доки цукор повністю не розчиниться.
- Доведіть сироп до кипіння, а потім зніміть з вогню і залиште настоюватися, доки не охолоне до кімнатної температури.
Приготування:
- Додайте подрібнені вишні в сироп. За бажанням, можна також додати винний фермент для поліпшення процесу фільтрації вина.
- Добре перемішайте.
- Покладіть мішок або марлю на горловину посудини і закріпіть його так резинкою, щоб туди не потрапили комахи.
- Поставити сік в прохоладне і темне місце на 7-10 днів та перемішуйте щодня. Коли будуть з'являтися бульбашки, це свідчитиме про перетворення цукрів в алкоголь.
- Процідіть масу через сито або марлю
- Дайте соку відстоятися протягом декількох годин, щоб зібрати осад, який опуститься на дно посудини.
Зберігання та дозрівання:
- Перекладіть отриманий сік у винну посудину з вузьким горлом. Залиште вино у цій посудині на 2-3 тижні для дозрівання.
- Після дозрівання можна перелити вино в чисті пляшки і закоркувати пробками.
- Зберігайте вино в прохолодному і темному місці протягом кількох місяців для дальшого дозрівання і розвитку смаку і аромату.
Вишневе вино без використання винних дріжджів та сиропу
- Залиште вишню з кісточками або видаліть кісточки,
- Додайте цукор (близько 1 кг цукру на 3-4 кг вишні, але ви можете регулювати це співвідношення в залежності від вашого смаку).
- Перемішайте вишню з цукром, щоб він розподілився рівномірно.
- Перекладіть суміш у посудину для ферментації. Залиште її в прохолодному і темному місці, кожні 24 години. перемішуйте
- Перецідіть сік і накрийте водяною кришкою або рукавичко.
- Коли рукавичка впаде, або коли перестануть виділятися бульбашки з кришки, вино можна ще раз процідити і поставити на дозрівання на кілька тижнів.
Рекомендації щодо зберігання та дозрівання вишневого вина
- Зберігайте вино в прохолодному і темному місці, щоб запобігти псуванню і зберегти якість вина. Уникайте прямого сонячного проміння, яке може впливати на смак і аромат вина.
- Пляшки з вином повинні бути закорковані пробками, щоб утримувати вино від контакту з повітрям. Переконайтеся, що пробки герметично закривають пляшки.
- Вину потрібен час для дозрівання і розвитку смаку і аромату. Зазвичай вишневе вино рекомендується зберігати протягом кількох місяців до року, щоб дозволити йому досягти оптимального стану.
- Під час зберігання вино може виділяти осад, тому перед подачею вино його слід ще раз процідити.
Виготовлення вина потребує певних навичок та часу, але натомість ви отримаєте смачний та легкий домашній напій, яким будете пригощати друзів.
