Для перших літніх страв варто розглянути легкі та освіжаючі варіанти, які не перевантажуватимуть шлунок у спеку.
Оптимальним вибором будуть холодні супи, такі як окрошка або холодник, а також легкі овочеві супи. Ми зробили добірку рецептів.
Італійський томатно-морквяний суп
Інгредієнти:
- помідори - 250 г + для прикраси
- морква - 1 шт
- цибуля-порей - 1 шт
- сіль, чорний мелений перець, улюблені спеції - за смаком
Приготування:
Помідори відваріть, очистіть і протріть крізь сито. Моркву і цибулю-порей дрібно наріжте, додайте помідори, посоліть, поперчіть. Варіть на повільному вогні близько 25 хвилин. Готовий суп збийте в блендері. Подавайте, посипавши улюбленими спеціями і прикрасивши скибочкою помідора.
Овочевий суп з броколі та цвітною капустою
Інгредієнти:
- 2-3 картоплини
- 1-2 невеличкі моркви
- 1 цибулина
- 1 суцвіття броколі
- 1 суцвіття цвітної капусти
- 2-3 солодких перця
- 1 куряче філе
- 1 столова ложка солі без верху
- Зелень - шпинат, петрушка, кріп
Приготування:
Куряче філе спочатку проварити окремо до закипання, тоді злити першу воду і вже по тому продовжити варити далі у новій воді - тій, що є основою для супу. Поки філе вариться - хвилин 10-15 - миємо та очищуємо усі овочі. Картоплю ріжемо кубиками, моркву - кружальцями чи тремо на крупній тертці, цибулю подрібнюємо, перець нарізаємо смужками, броколі та цвітну капусту розбираємо на суцвіття.
Додаємо до каструлі: спочатку картоплю з морквою та варимо хвилин 5-7 на середньому вогні під кришкою; посолимо, додамо цибулю та перець; через 5 хвилин - цвітну капусту та броколі, ще через 5 хвилин - подрібнену зелень,ще 1-2 хвилини - і смачний овочевий суп готовий!
Кабачковий підбиваний суп
Інгредієнти:
- 500 г молодих кабачків
- 100 г сметани
- 100 мл вершків (33%)
- 1 цибулина
- 2 зубчики часнику
- 2-3 ст. л. олії
- 15-20 г вершкового масла
- 1 ст. л. верхом борошна
- 1 ч. л. копченої паприки
- свіжа зелень
Приготування:
Кабачки вимити, почистити, натерти на крупній терці. Якщо кабачки не молоді, то серединку з насінням краще вирізати. Цибулю та часник подрібнити. Пасерувати цибулю на розігрітій олії кілька хвилин, потім додати часник і за кілька хвилин - борошно. Перемішати і трохи обсмажити, додавши вершкове масло. Після того додати паприку, перемішати, прогріти хвилинку і перекласти зажарку в каструлю чи казанок. Туди ж додати кабачки, влити воду, посолити, поперчити і на середньому вогні довести до кипіння. Потім зменшити вогонь, накрити суп кришкою і готувати 15 хв.
Потім додати сметану, влити вершки, перемішати. Якщо суп виходить дуже густим, можна влити ще трохи води. Довести до кипіння і проварити кілька хвилин. На сковороді обсмажити копчений бекон, нарізаний шматочками. Посипати суп смаженим беконом, зеленню і подати на стіл.
Холодний борщ
Інгредієнти:
- 4 маленькі буряки
- 4 невеликі огірки
- 4 яйця
- 2 картоплини
- 50 г зелена цибуля
- 100 мл сметани
- 200 г шинки або ковбаси
Приготування:
Буряк зварити або запекти. Яйця зварити 5 хв. Картоплю відварити в підсоленій воді. Буряк натерти на великій терці. Яйця,шинку або ковбасу,огірки,картоплю покришити невеликим кубиком. Зелену цибулю, кріп покришити. Всі інгредієнти залити гарячою кип'яченою водою.
Додати сметану,сіль,перець (за смаком). Додати 1 ст ложку оцету 6% або лимонної кислоти пів чайної ложки. Дати охолонути і можна споживати.
