Усі ми звикли на зиму консервувати стиглі помідори, огірки, перець, кукурудзу і т.д. Дехто консервує буряк та кабачки. Але мало хто консервує капусту, часник, цибулю чи не стиглі овочі.
Цьогоріч багато людей жаліються на те, що деякі овочі не встигають дозріти, наприклад перець. А головки капусти лопають, гниють або не встигли добре зав'язатися. Але що з цим всім робити? Варто спробувати їх приготовити та законсервувати на зиму. Ми підібрали кілька рецептів, які мають дуже гарні відгуки серед знайомих наших журналістів.
Маринована тушкована капуста
Для приготування консервації беремо:
- 5 кг капусти,
- 1 кг моркви,
- 1 кг цибулі,
- 2 столові ложки солі,
- 150 г цукру,
- 300 г оцту (бажано яблучного),
- 0,5 л олії.
- спеції за смаком (за бажанням).
- Капусту шинкуємо, але не переминаємо.
- Цибулю кришимо півкільцями,
- Моркву тремо на тертці.
- Додаємо всі інші інгредієнти та перемішуємо.
- Ставимо на 1-2 години, щоб пустила сік.
- Тушкуємо 40-45 хв після закипання.
- Наповнюємо капустою стерилізовані банки, добре втрамбувати.
- Закриваємо кришками.
Таку капусту можна взимку їсти саму, з картоплею або варити з неї борщ.
З такої порції інгредієнтів виходить 6 літрів консервації, або 12 півлітрових баночок.
Щавель на зиму
- Щавель,
- 0,5 л Вода
- 1 столова ложка солі.
Воду та сіль закип'ятити та залити в порізаний мілко щавель. Усю масу проварити, постійно перемішуючи хвилин 5.
Розкидати по стерилізованих банках і закрити кришками.
Взимку можна робити смачний зелений борщ.
Маринована квасоля
- 3 ст. сухої квасолі замочити на ніч,
- 0,5 кг моркви,
- 0,5 кг цибулі,
- 0,5 кг солодкого перцю.
- 1,5 л томатного соку,
- 200 г цукру,
- 250 мл рафінованої олії,
- 1 ст ложка солі,
- 40 мл оцту.
- Моркву потерти на тертці, перець та цибулю порізати кубиками.
- Квасолю проварити 40 хв, злити воду. Залити її томатним соком.
- Після закипання додати моркву.
- Через 10 хв додаємо перець та цибулю, цукор і сіль. Варити ще 40 хв.
- Додати оцет.
- Проварити ще 5 хв і розкласти в стерилізовані банки.
- Банки прикрити кришками та простерилізувати хвилин 20 після закипання і закрити.
Взимку можна їсти її, як гарнір або кидати в борщ.
Консервований зелений перець
На 2 півлітрові банки:
- 1 кг недозрілого м'ясистого болгарського перцю,
- 3-4 зубчики часнику,
- 120 г цукру,
- 25 г солі,
- 50 мл олії,
- 70 мл оцту.
- 150 мл води,
- 10 шт (горошинок) духмяного перцю.
Перець миємо, видаляємо насіння, ріжемо на шматочки.
В каструлю додаємо воду, цукор, сіль, олію, духмяний перець, кип'ятимо.
Кидаємо перець та часник, вливаємо оцет і варимо 7-10 хв.
Розкидаємо все щільно по стерилізованих банках і закручуємо.
Маринована морква на зиму
Цей рецепт стане в пригоді тим, у кого немає де зберігати моркву або хто хоче проекспериментувати і взимку мати готову моркву до всіх салатів та супів (але вкінці приготування додавати).
- 2 кг моркви,
- кусочок лаврового листочка;
- 5- 7 горошин чорного перцю.
Для маринаду:
- 1 л води;
- 1 столову ложку солі (30 грам );
- 80 грам цукру;
- 100 мл оцту 9%.
- Промиту моркву проварити, відцідити та залити холодною водою.
- Чистимо її та розкладаємо у півлітрові баночки.
- Варимо маринад з води, цукру та сіль. Після закипання наливаємо оцет.
- В банки розставляємо спеції.
- Заливаємо банки гарячим маринадом, накриваємо кришками та ставимо стерилізувати на 30 хв.
- Закриваємо банки і ставимо до охолодження.
