Літо - ідеальний час для приготування соусів зі свіжих овочів, фруктів та зелені. Вони чудово доповнять будь-яку страву.
Ми зробили підбірку рецептів соусів, які підійдуть до будь-яких страв.
Грецький соус цацикі
Інгредієнти:
- 4 огірки
- 400 мл грецького йогурту
- 2-3 зубчики часнику
- cік і цедра 1/2 лимона
- невеликий пучок кропу
- сіль, перець – за смаком
- 50 мл оливкової олії
Приготування: Огірки помити, зняти шкірку (за бажанням), видалити зернятка, стерти на тертку, посолити та перекинути на сито. Залишити на 5-7 хвилин, а потім відтиснути зайвий сік. Додати йогурт, подрібнену зелень, часник, сік та цедру лимона, сіль і перець за смаком.
Готовий соус перекласти в посудину, скропити оливковою олією, посипати свіжою зеленню, за бажанням покласти кілька оливок.
Соус "Руй"
Інгредієнти:
- 1 запечений болгарський перець
- 2 зубчики часнику
- 1 червоний гострий перець
- 2 перепелиних яйця
- 25 г домашніх сухарів
- 130-150 мл. оливкової олії
- сіль і перець за смаком
Приготування: Перець запекти на грилі. Щойно спечений перець перекласти в щільний пакет і залишити на пару хвилин. Зняти з перця шкірку і видалити насіння.
У чашу блендера скласти нарізаний часник, запечений перець, крупно нарізаний чилі. Подрібнити до однорідного стану. Посолити і поперчити, додати сухарі, яйця і трошки оливкової олії. Все ще раз збити. Далі тоненькою цівкою потроху вливати оливкову олію, продовжуючи збивати соус. Готовий соус перекласти в слоїк і охолодити в холодильнику.
Пікантний соус із зеленою цибулею
Інгредієнти:
- зелена цибуля – маленький пучок
- часник – 1 зубчик
- сметана – 200 г
- гірчиця – 1 ч. ложка
- сіль, перець
- цукор
Приготування: Зелену цибулю ретельно миємо і дрібно рубаємо. Сметану змішуємо з гірчицею, добре перемішуємо до однорідного стану, солимо, перчимо і додаємо пів-ложки цукру. У ємність зі сметаною і гірчицею відправляємо цибулю і видавлюємо через прес часник. Знову перемішуємо і відправляємо в холодильник хвилин на 20-30.
Соус з помідорів та базиліку
Інгредієнти:
- помідори
- базилік
- цибуля, часник
- спеції
Приготування: Обсмажте нарізані помідори, цибулю та часник на оливковій олії. Додайте сіль, перець, цукор (за бажанням), базилік та тушкуйте до готовності. За бажанням, подрібніть соус блендером.
Ягідний соус
Інгредієнти:
- 1 кг свіжих або заморожених ягід (малина, полуниця, чорниця)
- 150-200 г цукру (за смаком)
- 50-100 мл води
- 1-2 ст. ложки крохмалю
- 1-2 ст. ложки лимонного соку (за бажанням)
Приготування: Ягоди промити (якщо свіжі) та видалити зайву вологу. Розморозити, якщо використовуєте заморожені. У каструлі змішати ягоди, воду, цукор та лимонний сік (якщо використовуєте). Варити на середньому вогні, помішуючи, доки ягоди не розм'якнуть і не почнуть пускати сік. Розчинити крохмаль в 2-3 ст. ложках холодної води. Додати розчин крохмалю до ягідної суміші, постійно помішуючи. Варити ще 1-2 хвилини, до загустіння.
Протерти соус через сито, щоб позбутися кісточок і отримати гладку текстуру. Якщо соус занадто густий, додати трохи води або соку. Дати соусу охолонути. Він буде густішим, коли охолоне.
Соус з літніх овочів
Інгредієнти:
- помідори
- перець
- баклажани
- кабачки
- цибуля та часник
Приготування: Помідори, перець, баклажани, кабачки помити та нарізати кубиками. Цибулю та часник дрібно нарізати. Викласти овочі на деко, збризкати олією, додати сіль, перець, трави (наприклад, розмарин, чебрець) та запекти в духовці до м'якості.
У сотейнику розігріти олію, додати цибулю та обсмажити до м'якості. Додати перець, баклажани, кабачки та обсмажити кілька хвилин. Додати помідори, томатну пасту, сіль, перець, спеції, зелень. Тушкувати на невеликому вогні до готовності овочів. За потреби додати трохи води або бульйону. В кінці додати подрібнений часник. Для більш насиченого смаку можна додати копчену паприку або перець чилі. Замість томатної пасти можна використовувати свіжі помідори, пропущені через м'ясорубку.
