Квашена капуста - це справжній суперфуд української кухні. З нею можна приготувати безліч смачних та ситних страв до обіду чи вечері.
Ми зробили добірку рецептів найкращих страв з квашеною капустою.
Теплий салат з капустою “По-німецьки”
Інгредієнти:
- 250 г квашеної капусти
- 4 варені картоплини
- 100 тонких копчених ковбасок
- 1 цибулина
- 150 мл бульйону або води
- 3 зубці часнику, зелень
Приготування: Капусту промити, відтиснути, покласти на сковорідку, додати бульйон і лавровий листок, накрити кришкою і тушкувати приблизно 30 хв, зняти кришку, готувати до повного випаровування рідини. Окремо обсмажити цибулю, додати крупно порізану картоплю, злегка обсмажити, додати порізані ковбаски, перемішати, додати дрібно порізаний часник, разом просмажити близько 1 хв. Додати тушковану капусту, перемішати, поперчити, посипати зеленню.
Пиріг з цибулею і капустою
Інгредієнти:
- Тісто: 250 г борошна
- 150 мл води
- 15 г цукру
- дрібка солі
- 25 мл олії
- 1 ч. ложка сухих дріжджів
- Начинка: 400 г цибулі, 150 г квашеної капусти, 50 г копченого бочка або інших копченостей, 3 ст. ложки олії, 50 мл води
Приготування: Змішати всі сухі складники, додати рідкі, замісити тісто. Накрити харчовою плівкою, поставити у тепле місце на 40 хв.
Цибулю порізати півкільцями і посмажити на олії до рум’яності, додати квашену капусту, воду, перемішати, накрити кришкою, тушкувати 10–12 хв. Додати порізаний бочок, перемішати, тушкувати ще 5 хв (до повного випаровування рідини).
На пергаменті тонко розкотити тісто, поздовж поцентру викласти начинку, надрізати краї (має утворитися “бахрома”, де кожен шматочок завширшки 3 см), по черзі кожним шматочком накривати начинку. Перенести пергамент з пирогом на деко, дати підійти 20 хв, змастити збитим жовтком, випікати у розігрітій до 180 ОС духовці приблизно 25 хв.
Закарпатський капусняк
Інгредієнти:
- 600 г квашеної капусти
- 1,5 л води або бульйону
- одна морквина
- одна цибулина
- 100 г копченого сала
- 100 г копченої ковбаси
- 2 столові ложки борошна
- сіль, перець і лавровий листок
Приготування: Капусту слід добре промити, залити бульйоном і варити на слабкому вогні приблизно 1–1,5 години, поки вона стане м’якою. Тим часом сало нарізають дрібними кубиками й обсмажують на сковороді. До нього додають подрібнену цибулю та натерту моркву, обсмажують до золотистого кольору, після чого додають нарізану ковбасу й знову підсмажують. Всипають борошно, ретельно перемішують і ще трохи тримають на вогні.
Отриману засмажку перекладають у каструлю до капусти, варять ще п’ять хвилин, після чого додають спеції, доварюють дві хвилини й вимикають. Готовий капусняк традиційно подають зі сметаною та дрібно нарізаною зеленню, а варену картоплю подають окремо.
Котлети з капустою
Інгредієнти:
- 500 г м’ясного фаршу
- 250 г квашеної капусти
- 1 цибулина
- 1 яйце
- сіль, чорний перець, панірувальні сухарі
Приготування: Цибулю дрібно порізати й обсмажити. Додати капусту (відтискати від соку не треба), тушкувати разом 10-15 хв до випаровування рідини і м’якості. Злегка охолодити, змішати з фаршем, додати яйце, спеції, перемішати. Сформувати котлетки, запанірувати у сухарях, посмажити на олії з одного боку 4–5 хв, перевернути, накрити кришкою і ще смажити 4–5 хв.
