З гарбуза можна приготувати безліч смачних та корисних страв, як солодких, так і солоних. Серед популярних варіантів: крем-суп, запіканки, оладки, та багато інших.
Ми зібрали в добірку найкращі рецепти, адже скоро почнеться сезон гарбузів.
Класичний гарбузовий крем-суп
Інгредієнти:
- 1 гарбуз мускатний
- 2 середні картоплини
- цибулина
- морквина
- 2 зубчики часнику
- 500 мл води
- 120 мл вершків
- 1 ст.л. вершкового масла для засмажки
- 2 ст.л. оливкової олії для засмажки
- спеції та прянощі на смак (сіль, перець, орегано, паприка, карі, та мускатний горіх)
Приготування:
Гарбуз, картоплю і моркву почистити і подрібнити невеликими шматочками. Цибулю нарізати кубиками і обсмажити разом з часником у товстостінній каструлі на вершковому маслі з додаванням оливкової олії. Смажити, помішуючи до злегка золотистого кольору, додати моркву. Постійно помішуючи смажити, доки морква не почне світлішати.
Далі додати картоплю і трошки підсмажити її. Усе підсмажування займе приблизно 10 хвилин. До засмажки додати нарізаний гарбуз, вимішати і потримати на вогні ще 3 хвилини.
Далі все це залити гарячою водою (кількість залежить від бажаної густини супу). Додати карі, солодку паприку, орегано, перець і сіль на смак та дрібку мускатного горіха. Варити, доки овочі не стануть дуже м’які. Зняти з вогню, додати вершки і пробити блендером до однорідної консистенції. Подавати з фетою, насінням льону і гарбузовим насінням.
Гарбузово-курячі котлети
Інгредієнти:
- 400 г курячого філе
- 1 яйце
- 200 г гарбуза
- 1 цибулина
- 2 зубки часнику
- 1 ст. ложка вершкового масла
- 2 ст. ложки манки
- 2 ст. ложки олії
- мелений коріандр за смаком
- чорний мелений перець за смаком
- сіль за смаком
Приготування:
Гарбуз очисти від шкірки і насіння і натри на крупній тертці. Куряче філе пропусти через м’ясорубку разом із цибулею і часником. З’єднай фарш і гарбуз, додай яйце, розм’якшене вершкове масло, манку, спеції, посоли і гарненько перемішай. Залиш фарш на 20 хвилин.
Сформуй невеликі котлети і обсмаж їх на олії з двох боків до золотистої скоринки приблизно по 5 хвилин. Котлети з курячого філе з гарбузом готові. Подавай їх гарячими із будь-яким гарніром, салатом або овочами.
Галета з гарбузом і сиром фета
Інгредієнти:
- для тіста
- 2 ст.л. борошна
- 50 г вершкового масла
- 20 г тертого пармезану
- 3 ст.л. молока
- сіль
- для начинки
- 450 г гарбуза
- 2 ст.л. оливкової олії
- 100 г сиру фета
- сіль, перець, прованські трави
Приготування:
Охолоджене вершкове масло нарізати дрібними кубиками, змішати з борошном, сіллю, та пармезаном. У суміш поступово влити молоко. Замісити гладке, еластичне тісто, скачати його в кулю, обгорнути харчовою плівкою та покласти в холодильник на 30 хвилин.
Гарбуз почистити і нарізати на шматочки не товстіші за 1 см. Викласти на деко, скропити оливковою олією, додати спеції і запікати 15 хвилин. Дати охолонути.
Тісто розкачати в коло, діаметром приблизно 25 см. Відступивши від краю кілька сантиметрів, викласти гарбуз, зверху розкришити фету. Краї тіста загорнути всередину.
Випікати у розігрітій до 180°С духовці 30-40 хвилин.
Гарбузове ризотто
Інгредієнти:
- 800 г гарбуза
- 1 цибулина
- 1 зубчик часнику
- 2 ст.л. оливкової олії
- 250 г круглозернового рису
- 100 мл білого вина
- 750 мл овочевого бульйону
- 1 лавровий лист
- шматочок цедри лимона
- 50 г тертого сиру
- 2 ст.л. вершкового масла
- сіль, перець на смак
- 80 г тертого пармезану
- зелень для прикраси
Приготування:
Гарбуз нарізати невеликими кубиками. Цибулю і часник очистити, порубати й злегка обсмажити на столовій ложці оливкової олії. Додати олію, що залишилася, гарбуз, рис і тушкувати 5 хвилин.
Влити вино і готувати, помішуючи, поки воно не випарується. Посолити й поперчити.
Рис з гарбузом залити половиною гарячого бульйону. Додати лавровий лист і цедру лимона. Готувати 20-25 хвилин, час від часу підливаючи бульйон і часто помішуючи. Вийняти лавровий лист і цедру лимона.
Гаряче ризотто посипати тертим сиром, заправити вершковим маслом і перемішати.
Готове гарбузове ризотто розкласти по порційних тарілках і прикрасити зеленню та тертим пармезаном.
Оладки з гарбуза і яблука
Інгредієнти:
- 400 г гарбуза
- 1 яблуко
- 2 яйця
- 1 склянка борошна
- 0,5 склянки кефіру
- 2 ст. ложки цукру
- 3-4 ст. ложки олії, кориця на кінчик ножа, сіль за смаком
Приготування:
Яблуко і гарбуз помийте, очистіть від шкірки і насіння. Яблуко і гарбуз натріть на крупній тертці. Змішайте яйця, цукор, сіль, корицю, кефір, додайте борошно і перемішайте. Додайте в тісто гарбуз, яблуко і ще раз перемішайте. Ложкою акуратно викладайте оладки з гарбуза і яблука на трохи розігріту сковороду з олією.
Смажте оладки з гарбуза і яблука на слабкому вогні під кришкою з двох сторін до готовності 4-5 хвилин. Зняті зі сковороди оладки з гарбуза і яблука помістіть на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир. Подавайте оладки з гарбуза і яблука гарячими зі сметаною або варенням.
Запіканка з гарбуза із яблуками, горіхами і медом
Інгредієнти:
- 500 г гарбуза
- 200 г сиру
- 4 ст. ложки манної крупи
- 2 яблука
- 2 яйця
- 100 г волоських горіхів
- 50 г ізюму
- 30 г вершкового масла
- 3 ст. ложки цукру
- 1 ст. ложка меду
- сіль за смаком
Приготування:
Ізюм залий водою і залиш на 20 хвилин. Горіхи трохи підсуши і подрібни. Гарбуз очисти і наріж кубиками. Яблука також очисти і наріж кубиками або соломкою. Збий міксером яйця з сіллю і цукром. Додай у них манну крупу, знову збий і залиш на 20 хвилин, щоб манка набухла.
Сир протри через сито, щоб позбутися грудочок. Додай до яєць сир і мед і знову збий тісто до однорідної консистенції. Виклади частину тіста в змащену маслом і посипану манкою форму для випікання. Потім поклади шар гарбуза і яблук, посип ізюмом і горіхами. Зверху виклади тісто.
Відправляй запіканку з гарбуза у розігріту до 180°С духовку на 40 хвилин.
